Teastaíonn málaí tae chun milleadh, mí dhathanna agus blas a chosc, is é sin le rá, lena chinntiú nach ocsaídíonn an próitéin, an clóraifill agus vitimín C atá i duilleoga tae.Dá bhrí sin, roghnaíonn muid an teaglaim ábhar is oiriúnaí chun an tae a phacáistiú.